Courgettini met easy tomatentapenade

Aan Nicole van Gool van Culicool.nl vroeg ik wat haar favo gezonde gerecht is:

‘Mijn favoriete gerecht is courgettini met tomatentapenade. Sinds ik gezonder ben gaan eten (in de zin van zonder pakjes & zakjes en meer puur natuur), ben ik hele andere dingen lekkerder gaan vinden. Dit jaar ben ik knoflook, tomaat en noten zoveel meer gaan waarderen. En dat zit allemaal in dit snelle gerecht!”

”Deze pasta vind ik superlekker door de smaakvolle tomatentapenade. Deze maak ik graag en op feestjes wordt altijd gevraagd naar het recept van de tapenade.
Goed teken lijkt me ;-)’

 

Door de structuur van de courgette heb je toch het idee dat je pasta aan het eten bent. Alleen kun je normaal zo’n plofgevoel krijgen na het eten van spaghetti en dat heb ik sinds deze pasta niet meer. Zo fijn. Ook zeker een aanrader om voor vrienden of familie te serveren. Het ziet er toch tof uit!?

Bereidingstijd: 20 minuten Voor 2 personen
Wat heb je nodig?

 

  • 1 grote courgette (+/- 350 gram per stuk)
  • 2 grote trostomaten
  • handje cashewnoten, geroosterd
  • 8 zongedroogde tomaatjes
Easy tomatentapenade:
  • 15 zongedroogde tomaten (100 gram)
  • eetlepel kappertjes
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 ui
  • olie (olijfolie of de olie van de zongedroogde tomaatjes)
  • peper en zout

 

Hoe maak je het?

Maak van courgette spaghetti, ofwel courgettini. Dit kan met een spiraalsnijderOf snijd met de kaasschaaf de courgette in dunne plakken.

Snij de trostomaten klein.

Maak dan de tomatentapenade door alle ingrediënten in een keukenmachine te doen. Als dat eenmaal klaar is dan is het al tijd om te serveren.

Meng de tapenade goed door courgettini en leg het op een bord. Serveer met stukjes trostomaten, zongedroogde tomaten en cashewnoten. Garneer eventueel nog met verse tijm. Eet smakelijk!

 

Nicole-courgettini-gastblog-sannyzoektgeluk-102015Dit recept wordt gedeeld door onze gastblogger Nicole van Gool, op haar website Culicool vind je nog veel meer gezonde smulrecepten. Al haar recepten zijn lactosevrij, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Alles om je fit & slank te voelen.

You May Also Like

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *