Vegalekkere curry met groene asperges

recept Curry-groene-asperges

Elke maand deelt Nicole van Culicool haar favoriete en super gezonde recept met ons.

 

Voor curry kun je me bijna wakker maken. Na het reizen in Aziatische landen, als Vietnam, Thailand, Java, Bali en Lombok, ben ik superfan van curry’s. Heerlijk en makkelijk te maken. Dat heb ik mogen ervaren bij diverse kookworkshops. Met deze ervaring heb ik voor jou een supersnel wokgerecht.

Normaal serveer je rijst bij je curry. In dit gerecht gooi ik het er gewoon in. Zo heb je maar 1 pan nodig. Ideaal, toch?

Vegalekkere curry met groene asperges

Voor: 2 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

 

Wat heb je nodig voor de curry?

  • 100 gram champignons
  • 1 knoflookteen
  • 250 gram groene asperges
  • 250 gram bloemkool
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels kerriekruiden
  • 2 eetlepel geraspte gember
  • peper en zout
  • olie (kokosolie of olijfolie om in te bakken)

Wat ook handig is:

  • een wok
  • een keukenmachine, voor de bloemkoolrijst (sinds ik geinspireerd ben door de PALEO-lifestyle, maak ik rijst van bloemkool).

 

Hoe maak je het?

  1. Snijd de bloemkoolroosjes klein. Stop ze in een keukenmachine en maak er rijst van. ( Je kunt de bloemkoolroosjes ook raspen. Al is dat iets meer werk!)
  2. Snijd 1/3 van de onderkant van de groene asperges eraf en gooi dit weg. Snij het overgebleven deel in 3 stukken.
  3. Snijd de champignons in plakjes.
  4. Rasp de verse gember tot 2 eetlepels.
  5. Oke, nu niet mokken, maar lekker snel wokken!
  6. Verwarm een wok op middelhoog vuur. Doe er 2 eetlepels olie in.
  7. Pers de knoflookteen uit in de wok en voeg geraspte gember toe.
  8. Voeg de kerriekruiden toe en roerbak het een halve minuut.
  9. Voeg nu de asperges en champignons erbij en roerbak 5 minuten. Indien nodig doe je er wat olie bij.
  10. Giet er dan de kokosmelk bij samen met de bloemkoolrijst en laat 5 minuten inkoken.
  11. Breng op smaak met lekker wat zout en peper. Blijf proeven tot hij bij jou naar wens is.
  12. Serveer in een diep bord of kom.
  13. Eet smakelijk!

 

recept curry met asperges en champions

Dit recept wordt gedeeld door Nicole van Gool, op haar website Culicool vind je nog veel meer gezonde smulrecepten. Ze zijn allemaal 100% lactosevrij, glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. Alles om je fit & slank te voelen.

 

 

Dit vind je misschien ook leuk

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>